Holandský řízek
Suroviny: 50 dkg bůčku, 15 dkg eidamu, 1 dl mléka, sůl, 1 stroužek česneku
Postup: maso umeleme, přidáme mléko, propracujeme a necháme přes noc. Druhý den přidáme nastrouhaný sýr, stroužek česneku, osolíme a řádně promícháme. Z hmoty uděláme placičky, obalíme v trojobalu nebo jen ve strouhance, usmažíme na oleji, podáváme s bramborovou kaší a zeleninovým salátem.
Dobrá sekaná
Suroviny:
- 3/4 kg mletého masa (hovězí a vepřové)
- 1/4 l vody
- 2 vejce - z bílků sníh
- 1 větší syrový brambor
- 1 cibule
- hrst strouhanky
- 1 rohlík
- 1 lžička sladké papriky
- sůl, pepř
- 20 dkg uzeného bůčku do pekáče
- 1/4 cibule se slupkou do pekáče
- 1 lžíce tuku do pekáče
- paprika na poprášení šišek
- voda na podlití
Postup: mleté maso zalijeme 1/4 l vody a vidličkou zašleháme, až se vsákne do masa. Necháme hodinu odležet. Brambor jemně ustrouháme, rohlík nakrájíme na kostičky, cibuli nakrájíme na jemno, z bílků ušleháme tuhý sníh. Všechny suroviny rukama propracujeme, nakonec přidáme tuhý sníh. Z hmoty uděláme 2 šišky, přeneseme do pekáče, na plátky uzeného bůčku. Šišky poprášíme paprikou, přidáme 1/4 cibule a podlijeme vodou a pečeme 10 minut na 200 stupňů, pak zmírníme na 170 stupňů a pečeme asi 35 minut.
Sekaná pečeně
Suroviny: 1/2 kg mletého masa (hovězí a vepřové), 2 rohlíky, 1 cibule, 4 stroužky česneku, 2 vejce, 2 lžíce hladké mouky, 1 lžička škrobové moučky, 15 dkg slaniny, sůl, 1/2 lžičky pepře, 1/2 lžičky drceného kmínu, 1 lžičku majoránky, strouhanka dle potřeby, tuk na vymazání pekáčku
Postup: na polovině slaniny orestujeme nakrájenou cibuli a necháme vychladnout, rohlíky navlhčíme mlékem nebo vodou a vymačkáme. Maso osolíme, přidáme cibuli se slaninou, namočené rohlíky, vejce, mouku, škrobovou moučku, rozdrcený česnek, všechno koření a vše důkladně propracujeme. Podle potřeby zahustíme strouhankou a utvoříme šišku, mokrýma rukama uhladíme a přeneseme do vymazaného pekáčku. Šišku sekané poklademe zbytkem slaniny, podlijeme vodou a za občasného polévání vypečenou šťávou pečeme asi 1 hodinu.
Čevapčičí
Suroviny: 1/2 kg mletého masa, 2-3 stroužky česneku, strouhanka ze 2 rohlíků, 1 vajíčko, sůl, pepř, sladká a pálivá paprika, majorámka, olej na smažení
Postup: mleté maso smícháme s ostatními přísadami a necháme asi 1/2 hodiny odpočinout. Mokrou rukou děláme šišky a smažíme na oleji. Podáváme s bramborem, nakrájenou cibulí a hořčicí.
Kapustové karbanátky
Suroviny: 1 kapusta, 20 dkg mletého masa, 15 dkg gothaje nebo uzené maso, 1 vejce, sůl, pepř, 1 stroužek česneku, špetka majoránky, olej, 1/2 rohlíku, na obalení: strouhaná houska, 1 vejce, hladká mouka
Postup: kapustu vložíme na 2 minuty do vroucí vody, vyndáme, necháme okapat. Na masovém strojku umeleme spařenou kapustu, salám nebo uzené maso, česnek a 1/2 rohlíku. Přidáme mleté maso, vajíčko, sůl, pepř, špetku majoránky a vše důkladně propracujeme. Ze směsi uděláme karbanátky, které obalíme v trojobalu a na oleji usmažíme. Podáváme a bramborem nebo kaší a okurkou.